清真认证（Halal认证）要求解析

一、清真认证概述

清真认证，即Halal认证，是一种针对符合伊斯兰教法要求的食品相关的认证标准。在伊斯兰教中，“Halal”一词意为“合法的”或“允许的”，因此清真认证主要确保产品的生产、加工、储存、运输和销售各环节都符合伊斯兰教的规定，并得到穆斯林消费者的信任和支持。随着全球穆斯林人口的不断增长，对于符合伊斯兰教要求的产品和服务的需求也在不断增加。例如，2024年8月5日，山东博汇纸业顺利取得国际清真认证证书，此次认证范围共10个品牌，包含无菌液体包装纸板、食品卡、白卡、铜版卡、淋膜纸、文化用纸等多个纸种，这也体现了清真认证在不同行业的广泛应用。

二、产品原材料要求

（一）动物来源限制

清真食品中的动物不包括猪、狗、蛇、猴子，有爪子和尖牙的肉食性动物、有爪子的猛禽和害虫，以及伊斯兰教里禁止杀戮的动物。在海洋动物中，有毒有害的生物也不在清真范围内。例如，鲨鱼、河豚等一些可能对人体有害的海洋生物就不符合清真标准。而对于可作为清真食品的动物，其饲料也有严格要求。

（二）饲料要求

清真饲料首先要确保不给牛、羊、鸡等添加催生素。动物和鸟禽应该被喂以蔬菜饲料和天然饲料。任何从猪提取的添加剂和成分都不能被混入清真饲料中。因为猪在伊斯兰教中是禁忌动物，其相关成分的混入将使整个产品不符合清真要求。比如，饲料中不能含有猪骨粉、猪油等成分。

（三）禁忌成分排除

产品的所有原材料都必须是清真的，即不含任何禁忌成分或添加剂，如猪肉、血液、酒精等。在食品生产中，很多调味料可能含有酒精成分，这在清真认证的产品中是不允许的。一些传统的烹饪用酒、含有酒精的香精等都不能用于清真产品的制作。

三、屠宰环节要求

（一）屠宰场所分离

清真和非清真的动物不能在一起进行屠宰。这是为了避免交叉污染，确保清真动物的屠宰过程符合伊斯兰教规定。例如，在大型屠宰场中，需要设置专门的清真动物屠宰区域，与非清真动物的屠宰区域完全分开。

（二）屠宰人员要求

清真动物需要一个了解伊斯兰法律的穆斯林进行屠宰，即以真主的名义处理清真动物。屠夫要具备相应的宗教知识和技能，熟悉屠宰的仪式和规范。例如，在屠宰前，屠夫要洗净身体，保持虔诚的心态。

（三）屠宰方式规范

动物宰杀前必须是活的，**不要吓到它，屠夫要边念真主的名字边屠宰，必须是用锋利的刀割断喉咙，刀不能有缺陷或者损坏。这样做是为了彻底放血和清洁，更加干净卫生。不是所有穆斯林能吃的动物都需要被宰杀，海产品、没有血的动物以及蚱蜢无需宰杀。比如，在屠宰牛羊时，要严格按照这种方式进行操作。

四、产品处理、加工与分配要求

（一）生产者规范遵守

生产者要遵守清真食品规范。从生产者角度来说，不仅原料要获得许可，原料的供货商必须也是穆斯林，被许可提供清真产品。因为许多原料可能来源多样，包括来自于肉类。尽管确保供应商合规性很耗费时间，但是这为之后生产和计划节省不少时间。例如，一家清真食品加工厂，其所用的肉类原料供应商必须是经过清真认证的穆斯林企业。

（二）生产过程控制

清真认证产品生产车间必须保持清洁，不能与非清真产品发生交叉污染，生产过程中不能使用任何含有禁忌成分或经过非清真方式处理的工具或设备等。在生产线上，用于加工清真产品的机器设备要定期进行清洗和消毒，防止残留的非清真物质污染后续产品。例如，切割清真肉类的刀具不能用于切割非清真肉类。

（三）分配环节注意

在产品分配过程中，也要确保符合清真要求。运输车辆、储存仓库等都要保持清洁，避免与非清真产品混装混运。例如，在物流配送中，清真食品要有专门的运输车辆，不能与非清真食品同车运输。

五、产品储存和展示要求

（一）设备材料要求

生产清真食品的设备、机器和其他材料必须由清真产品组成。满足了这个条件，生产出的产品才能满足穆斯林群体的要求。例如，食品加工车间的管道、容器等都要使用符合清真标准的材料制造。

（二）隔离储存要求

储存、展示过程也要符合清真标准。清真食品要与非清真食品分开陈列。清真和非清真的产品必须在存储、运输和发货期间做到隔离，以免污染。在超市的货架上，清真食品要单独摆放，与非清真食品有明显的分隔。

（三）标签标识要求

所有清真食品必须贴上清真的标签或者明确的标识，在每一步都防止受污染，或者与非清真食物混淆在一起。标签应包含特定的清真标志以及相关说明，如阿拉伯文和英文的“under supervision of [认证机构名称]”的字样，应采用印刷或不可拆卸贴纸的形式将标签贴在外包装和零售包装上。例如，在埃及，进口肉类、家禽及其制品、牛奶和奶制品的清真标签应包含IS EG Halal的标志以及相关字样。

六、认证程序与机构要求

（一）埃及的认证程序示例

以埃及进口肉类等产品的清真认证为例，出口到埃及的屠宰场和工厂/设施需要在IS EG Halal（目前由GOVS批准的认证机构）进行认证和注册。屠宰场和工厂/设施通过IS EG Halal网站（www.iseghalal.com）在填写申请表并上传注册所需文件后可进行注册，IS EG Halal审查上传的文件。如果文件完整，则将其转交给公司的技术和宗教官员审查和评估文件，然后确定对工厂进行审计访问的日期，审核访问审查屠宰场和设施/工厂应用的所有技术程序，完成注册程序后，IS EG Halal Company派出该机构的主管监督生产过程直至发货，以确保生产过程审核报告与发货文件相符，将相应颁发证明产品为清真食品的证书。

（二）其他认证情况

不同国家和地区可能有不同的认证机构和程序。企业在进行清真认证时，需要了解当地的具体要求，并选择权威的认证机构。例如，山东博汇纸业在进行国际清真认证时，由权威认证机构 - 河南伊真哈拉认证服务有限公司派遣专家审核员进行现场审核，主要通过查看原材料的成分、设备的清洗记录、产品的生产过程、终产品的储存环境以及运输、销售过程等，最终判定产品生产各环节均符合规定，并顺利通过审核。

总之，清真认证（Halal认证）要求涉及产品的各个环节，从原材料到最终的销售，都需要严格遵守伊斯兰教的相关规定。企业在申请清真认证时，要全面了解这些要求，并做好相应的准备工作，以确保产品能够顺利通过认证，满足穆斯林消费者的需求。